سرکه سیب یک درمان خانگی محبوب است. مردم قرنهاست از آن در آشپزی و پزشکی استفاده میکنند. بسیاری ادعا میکنند که میتواند طیف گستردهای از مشکلات سلامتی را تسکین دهد، اما ممکن است بپرسید تحقیقات چه میگویند. سرکه سیب دارای خواص مختلفی برای سلامتی است، از جمله اثرات ضد میکروبی و آنتیاکسیدانی.
علاوه بر این، شواهد نشان میدهد که ممکن است فوایدی مانند کمک به کاهش وزن، کاهش کلسترول، کاهش سطح قند خون و بهبود علائم دیابت داشته باشد. با این حال، تحقیقات کمی در این زمینه انجام شده و قبل از اینکه بتوان آن را بهعنوان یک درمان جایگزین توصیه کرد، به مطالعات بیشتری نیاز است. این مقاله شواهد مربوط به ۶ فایده احتمالی سلامتی سرکه سیب را بررسی میکند.
۱- سرشار از مواد مفید برای سلامتی
- سرکه سیب از طریق یک فرآیند دو مرحلهای تولید میشود. ابتدا تولیدکننده سیبهای خرد شده را در معرض مخمر قرار میدهد که قندها را تخمیر کرده و به الکل تبدیل میکند. سپس باکتریها به آن اضافه میشوند تا الکل را بیشتر تخمیر کرده و به اسید استیک تبدیل کنند — ترکیب فعال اصلی در سرکه. اسید استیک بوی تند و طعم ترش سرکه را ایجاد میکند. پژوهشگران معتقدند این اسید مسئول فواید سلامتی سرکه سیب است. سرکههای سیب حاوی ۵–۶٪ اسید استیک هستند.
- سرکه سیب ارگانیک و فیلترنشده همچنین حاوی مادهای به نام «مادر» است که شامل رشتههایی از پروتئینها، آنزیمها و باکتریهای مفید بوده و به محصول ظاهر کدر میدهد. برخی افراد معتقدند که «مادر» مسئول بیشتر فواید سلامتی سرکه است، اگرچه در حال حاضر هیچ مطالعهای این موضوع را تأیید نکرده است. سرکه سیب ویتامینها یا مواد معدنی زیادی ندارد، اما مقدار کمی پتاسیم ارائه میدهد. برندهای باکیفیت همچنین شامل برخی اسیدهای آمینه و آنتیاکسیدانها هستند.
خلاصه: سرکه سیب با تخمیر قند موجود در سیبها تولید میشود. این فرآیند قندها را به اسید استیک تبدیل میکند، که ترکیب فعال اصلی سرکه است و ممکن است مسئول فواید سلامتی آن باشد.
۲- میتواند به کشتن باکتریهای مضر کمک کند
- سرکه میتواند به از بین بردن پاتوژنها، از جمله باکتریها، کمک کند. مردم بهطور سنتی از سرکه برای تمیز کردن و ضدعفونی کردن، درمان قارچ ناخن، شپش، زگیل و عفونتهای گوش استفاده کردهاند. هیپوکراتس، پدر پزشکی مدرن، بیش از ۲۰۰۰ سال پیش از سرکه برای تمیز کردن زخمها استفاده میکرد.
- سرکه همچنین یک نگهدارنده غذایی است و مطالعات نشان میدهند که رشد باکتریهایی مانند E. coli را در غذاها مهار کرده و از فساد آنها جلوگیری میکند. اگر به دنبال روشی طبیعی برای نگهداری غذا هستید، سرکه سیب میتواند مفید باشد. گزارشهای تجربی همچنین نشان میدهند که استفاده موضعی از سرکه سیب رقیقشده ممکن است به کاهش جوش کمک کند، اما شواهد علمی محکمی برای تأیید این موضوع وجود ندارد.
خلاصه: ترکیب اصلی در سرکه — اسید استیک — میتواند باکتریهای مضر را از بین ببرد یا از تکثیر آنها جلوگیری کند. سرکه سابقه استفاده بهعنوان ضدعفونیکننده و نگهدارنده طبیعی را دارد.
۳- ممکن است به کاهش قند خون و مدیریت دیابت کمک کند
تا کنون، یکی از کاربردهای قانعکننده سرکه، کمک به درمان دیابت نوع ۲ است. دیابت نوع ۲ با سطح بالای قند خون مشخص میشود که ناشی از مقاومت به انسولین یا ناتوانی در تولید انسولین است. با این حال، افراد بدون دیابت نیز میتوانند از حفظ سطح قند خون در محدوده طبیعی بهرهمند شوند،
زیرا برخی پژوهشگران معتقدند که سطح بالای قند خون عامل اصلی پیری و بیماریهای مزمن مختلف است. موثرترین و سالمترین راه برای تنظیم قند خون، اجتناب از کربوهیدراتها و شکر تصفیهشده است، اما سرکه سیب ممکن است اثر مفیدی نیز داشته باشد. تحقیقات نشان میدهند که سرکه میتواند فواید زیر را برای سطح قند خون و انسولین داشته باشد:
- یک مطالعه کوچک نشان داد که سرکه میتواند حساسیت به انسولین را در یک وعده غذایی پرکربوهیدرات بین ۱۹–۳۴٪ بهبود بخشد و پاسخ قند خون و انسولین را بهطور قابل توجهی کاهش دهد.
- در یک مطالعه کوچک روی ۵ فرد سالم، سرکه پس از خوردن ۵۰ گرم نان سفید، قند خون را ۳۱.۴٪ کاهش داد.
- یک مطالعه کوچک در افراد مبتلا به دیابت نشان داد که مصرف ۲ قاشق غذاخوری سرکه سیب قبل از خواب، قند خون ناشتا را صبح روز بعد ۴٪ کاهش داد.
- مطالعات متعدد دیگر نشان میدهند که سرکه میتواند عملکرد انسولین را بهبود بخشد و قند خون پس از وعدههای غذایی را کاهش دهد.
مرکز ملی سلامت مکمل و تلفیقی (NCCIH) تأکید میکند که مهم است افراد درمان پزشکی را با محصولات سلامتی اثباتنشده جایگزین نکنند. اگر در حال حاضر داروی کاهش قند خون مصرف میکنید، قبل از افزایش مصرف هر نوع سرکه، با ارائهدهنده خدمات بهداشتی خود مشورت کنید.
خلاصه: سرکه سیب نشان داده است که میتواند حساسیت به انسولین را بهبود بخشد و پاسخ قند خون پس از وعدههای غذایی را کاهش دهد.
۴- ممکن است به کاهش وزن کمک کند
- شاید جالب باشد که مطالعات نشان میدهند سرکه میتواند به افراد در کاهش وزن کمک کند. چندین مطالعه انسانی نشان دادهاند که سرکه میتواند احساس سیری را افزایش دهد. این امر میتواند منجر به کاهش کالری مصرفی و در نتیجه کاهش وزن شود. به عنوان مثال، طبق یک مطالعه، مصرف سرکه همراه با یک وعده غذایی پرکربوهیدرات باعث افزایش احساس سیری شد و شرکتکنندگان ۲۰۰–۲۷۵ کالری کمتر در طول بقیه روز مصرف کردند. علاوه بر این، مطالعهای در ۱۷۵ فرد مبتلا به چاقی نشان داد که مصرف روزانه سرکه سیب باعث کاهش چربی شکمی و کاهش وزن شد:
- مصرف ۱ قاشق غذاخوری (۱۲ میلیلیتر) منجر به کاهش ۲.۶ پوند (۱.۲ کیلوگرم) شد.
- مصرف ۲ قاشق غذاخوری (۳۰ میلیلیتر) منجر به کاهش ۳.۷ پوند (۱.۷ کیلوگرم) شد.
- با این حال، توجه داشته باشید که این مطالعه به مدت ۳ ماه انجام شد، بنابراین اثر واقعی بر وزن بدن نسبتاً متوسط است. به طور کلی، افزودن یا حذف یک ماده غذایی به تنهایی به ندرت تأثیر قابل توجهی بر وزن دارد. رژیم غذایی و سبک زندگی کلی شما هستند که کاهش وزن بلندمدت را ایجاد میکنند. سرکه سیب همچنین تنها حدود ۳ کالری در هر قاشق غذاخوری دارد که بسیار کم است.
خلاصه: مطالعات نشان میدهند که سرکه میتواند احساس سیری را افزایش دهد و به شما کمک کند کالری کمتری مصرف کنید، که ممکن است به کاهش وزن منجر شود.
۵- بهبود سلامت قلب در حیوانات
بیماری قلبی یکی از علل اصلی مرگومیر است. چندین عامل بیولوژیکی با خطر ابتلا به بیماری قلبی مرتبط هستند. تحقیقات نشان میدهند که سرکه میتواند چندین عامل خطر مرتبط با قلب را بهبود بخشد، اما بسیاری از این مطالعات روی حیوانات انجام شدهاند. مطالعات حیوانی نشان میدهند که سرکه سیب میتواند سطح کلسترول و تریگلیسیرید را کاهش دهد و همچنین برخی دیگر از عوامل خطر بیماری قلبی را تحت تأثیر قرار دهد.
برخی مطالعات روی موشها نیز نشان دادهاند که سرکه فشار خون را کاهش میدهد، که یک عامل خطر اصلی برای بیماری قلبی و مشکلات کلیوی است. با این حال، شواهد محکمی وجود ندارد که سرکه سلامت قلب را در انسان بهبود بخشد. پژوهشگران باید مطالعات بیشتری انجام دهند تا بتوانند نتیجهگیری قطعی کنند.
خلاصه: چندین مطالعه حیوانی نشان دادهاند که سرکه میتواند تریگلیسیرید خون، کلسترول و فشار خون را کاهش دهد. با این حال، شواهد قوی وجود ندارد که این امر خطر بیماری قلبی در انسان را کاهش دهد.
۶- ممکن است سلامت پوست را بهبود بخشد
سرکه سیب یک درمان رایج برای مشکلات پوستی مانند خشکی پوست و اگزما است. پوست به طور طبیعی کمی اسیدی است. استفاده موضعی از سرکه سیب میتواند به تعادل مجدد pH طبیعی پوست کمک کند و لایه محافظتی پوست را بهبود بخشد. از طرف دیگر، صابونها و پاککنندههای قلیایی میتوانند اگزما را تحریک کرده و علائم آن را بدتر کنند. با توجه به خواص ضد باکتریایی آن، سرکه سیب به طور نظری میتواند به پیشگیری از عفونتهای پوستی مرتبط با اگزما و سایر مشکلات پوست کمک کند. برخی افراد از سرکه سیب رقیقشده در شویندهها یا تونرهای صورت استفاده میکنند.
ایده این است که سرکه میتواند باکتریها را از بین ببرد و از ایجاد جوش جلوگیری کند. با این حال، یک مطالعه روی ۲۲ فرد مبتلا به اگزما نشان داد که غوطهوری در سرکه سیب، لایه محافظتی پوست را بهبود نمیبخشد و باعث تحریک پوست شد. قبل از امتحان کردن درمانهای جدید، به ویژه روی پوست آسیبدیده، با ارائهدهنده خدمات بهداشتی خود مشورت کنید. از مصرف سرکه غلیظ روی پوست خودداری کنید، زیرا ممکن است باعث سوختگی شود.
خلاصه: سرکه سیب به طور طبیعی اسیدی است و خواص ضد باکتریایی دارد. این بدان معناست که میتواند به بهبود لایه محافظتی پوست و پیشگیری از عفونتها کمک کند. با این حال، برای اطمینان از ایمنی و اثربخشی این درمان به مطالعات بیشتری نیاز است.
دوز و نحوه استفاده
بهترین راه برای اضافه کردن سرکه سیب به رژیم غذایی، استفاده از آن در آشپزی است. این ماده بهسادگی میتواند در غذاهایی مانند سس سالاد و مایونز خانگی استفاده شود. برخی افراد آن را در آب رقیق کرده و بهصورت نوشیدنی مصرف میکنند. دوزهای رایج روزانه معمولاً بین ۱–۲ قاشق چایخوری (۵–۱۰ میلیلیتر) تا ۱–۲ قاشق غذاخوری (۱۵–۳۰ میلیلیتر) در یک لیوان بزرگ آب متغیر است.
بهتر است با دوزهای کم شروع کرده و از مصرف مقادیر زیاد خودداری کنید. مصرف بیش از حد سرکه میتواند عوارض جانبی مضر ایجاد کند، از جمله فرسایش مینای دندان و تداخل با داروها. برخی متخصصان تغذیه توصیه میکنند از سرکه سیب ارگانیک و فیلترنشده که حاوی «مادر» است، استفاده کنید.
خلاصه: دوز معمولی سرکه سیب بین ۱ قاشق چایخوری تا ۲ قاشق غذاخوری (۱۰–۳۰ میلیلیتر) در روز است، که میتوان آن را در آشپزی استفاده کرد یا در یک لیوان آب مخلوط نمود.
جمعبندی
بسیاری از وبسایتها و طرفداران سلامت طبیعی ادعا میکنند که سرکه سیب فواید سلامتی قابل توجهی دارد، از جمله افزایش انرژی و درمان بیماریها. متأسفانه، شواهد کمی برای پشتیبانی از اکثر این ادعاها وجود دارد. با این حال، برخی مطالعات نشان میدهند که ممکن است فوایدی مانند از بین بردن باکتریها، کاهش قند خون و کمک به کاهش وزن داشته باشد.
سرکه سیب به نظر میرسد ایمن باشد، مشروط بر اینکه مقادیر بیش از حد مصرف نشود. همچنین، این ماده کاربردهای غیر مرتبط با سلامت نیز دارد، از جمله استفاده بهعنوان نرمکننده طبیعی مو، محصول مراقبت از پوست و ماده تمیزکننده.
همچنبن بخوانید: ۱۰ روش برای کنترل فشار خون بالا بدون دارو