آشپزخانه صنعتی نحوه راه اندازی و تجهیزات مورد نیاز

آشپزخانه صنعتی یک محیط حرفه‌ای و مجهز به تجهیزات پیشرفته است که برای تهیه غذاها به صورت حجم بالا مورد استفاده قرار می‌گیرد. آشپزخانه صنعتی تفاوت های زیادی با آشپزخانه‌ که در خانه استفاده میشود دارد و از این رو عمدتاً در رستوران‌ها، هتل‌ها، بیمارستان‌ها و دیگر واحدهای خدمات غذایی مشابه به کار می‌روند. آشپزخانه های صنعتی با ویژگی‌ها و ساختار و تجهیزات متفاوت با هدف تولید مواد غذایی به صورت مقیاس بزرگ و با کیفیت بالا طراحی شده‌اند.

مهم ترین تجهیزات آشپزخانه صنعتی شامل موارد زیر میباشند که در ادامه این مطلب از دکوراسیون AE بیشتر به جزئیات آنها می‌پردازیم.

اجاق‌های گاز صنعتی
فر‌های صنعتی
گریل‌ها، فریزرها
یخچال‌های بزرگ
گنجاه‌های گرمایی و سردایی صنعتی
ماشین‌های تمیزکننده و ضدعفونی کننده
ظرفشویی صنعتی
کانتینرهای مخصوص مواد غذایی
سیستم‌های اطفاء حریق و تجهیزات ایمنی
سیستم‌های تهویه مطبوع

آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه صنعتی در مقایسه با آشپزخانه معمولی ویژگی های متفاوت زیادی دارند که موارد زیر ویژگی های اصلی و پایه یک آشپزخانه صنعتی را تشکل میدهد.

تجهیزات حرفه‌ای

آشپزخانه صنعتی باید دارای تجهیزات پیشرفته و حرفه‌ای مانند اجاق‌های صنعتی، یخچال‌های بزرگ، فرآیندهای پخت و پز مکانیزه و سایر ابزارهای مخصوص آشپزی باشند تا بتوان غذا با مقایس بزرگ را برای مشتریان در کم‌ترین زمان ممکن آماده کرد.

مقیاس بالا

آشپزخانه صنعتی باید برای تهیه غذا به صورت مقیاس بالا طراحی شود، به عبارت دیگر، توانایی تهیه غذا به تعداد زیادی از مشتریان را در کمترین زمان ممکن داشته باشد. و برای اینکه این امر امکان پذیر باشد باید تجهیزات حرفه ای مدرن و همچنین سرآشپزان حرفه را به کار بگیریم.

فناوری مدرن

در آشپزخانه صنعتی باید از فناوری‌های مدرن مانند سیستم‌های مدیریت سفارشات، دستگاه‌های کنترل دما و نظافت استفاده شود تا سبب افزایش بهبود بهره‌وری و کاهش خطاها در فرآیند های آشپزی شود.

بهداشت و ایمنی

توجه به اصول بهداشت و ایمنی در تهیه غذاها به منظور جلوگیری از انتقال بیماری‌ها و حفظ سلامت مشتریان و تیم‌های کاری نکات مهم دیگری میباشد که باید به آن توجه کرد.

پایداری

آشپزخانه‌های صنعتی به دلیل حجم تولید بالا، مسئولیت زیادی باید در زمینه مدیریت مواد اولیه و کاهش هدررفت داشته باشند.

موارد بالا ویژگهای پایه و اصلی برای راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی می‌باشند که در شروع راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی باید بهشون توجه ویژه ای داشته باشیم. در ادامه به بخش های مهم و کلیدی یک آشپزخانه صنعتی می‌پردازیم.

مهم ترین بخش های آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه صنعتی به دلیل پیچیدگی و تعامل متعدد فرآیندها، از بخش‌های مختلفی تشکیل شده است که هرکدام وظایف خاص خود را دارند. مهم‌ترین بخش‌های آشپزخانه صنعتی عبارتند از:

1. بخش پخت و پز:

بخش پخت و پز در آشپزخانه شامل تجهیزات و وسایلی است که برای فرآوری و پخت غذاها به کار می‌روند. این بخش عموماً شامل موارد زیر است:

اجاق‌ها: اجاق‌های گازی یا الکتریکی که برای پخت غذاها به کار می‌روند. این اجاق‌ها ممکن است شامل اجاق‌های گاز صفحه‌ای، اجاق‌های فر، اجاق‌های صفحه‌ای الکتریکی و غیره باشند که دارای قابلیت کنترل دما و فشار می‌باشند.
فرها و اتاق‌های پخت: برای پخت و پز غذاهای مختلف مانند فرهای گازی یا الکتریکی، اتاق‌های پخت برای پخت نان یا شیرینی و غیره به کار میروند.
گریل‌ها و چرخ‌دهنده‌ها: پختن گوشت‌ها، سبزیجات و غذاهای دیگر بر روی گریل یا چرخ‌دهنده انجام میشوند.
ماشین‌آلات پخت و پز خاص: ماشین‌آلات متنوعی مانند آسیاب‌ها، دستگاه‌های تهیه نان، دستگاه‌های تهیه شیرینی و دیگر وسایل خاص برای پخت و آماده‌سازی غذا به کار میروند.
ابزارهای آشپزی مخصوص: تیغه‌ها، ظروف و وسایل آشپزی که برای برش، مخلوط کردن، مرتب کردن و غیره استفاده می‌شوند.

همه این وسایل و تجهیزات با هدف تسهیل و بهبود فرآیند پخت و پز در آشپزخانه‌ صنعتی باید طراحی شوند.

2. بخش تهیه مواد اولیه:

بخش تهیه مواد اولیه در آشپزخانه مربوط به فرآیند آماده‌سازی و تهیه مواد اولیه غذاها می‌باشد. این بخش شامل موارد زیر می‌شود:

میزهای کار: مکان‌هایی برای تهیه و آماده‌سازی مواد اولیه مانند برش و شستشوی سبزیجات، میوه‌ها، گوشت، مرغ و مواد غذایی دیگر.
ابزارهای برش و تهیه مواد غذایی: کارت‌های تیز کننده، چاقوها، تراش‌ها و دیگر وسایل مورد نیاز برای برش و آماده‌سازی مواد غذایی استفاده میشوند.
دستگاه‌های خردکن و میکسر: برای خرد کردن و مخلوط کردن مواد مختلف.
تجهیزات شستشو: سینک‌ها، ماشین‌های شستشو، دستمال‌های کاغذی، مواد شوینده و وسایل دیگر که مربوط به شستشوی مواد غذایی میشوند.
تجهیزات نگهداری مواد غذایی: ظروف مخصوص نگهداری مواد غذایی، ظروف ذخیره‌سازی، کانتینرها و سیستم‌های مدیریت مواد غذایی.
تجهیزات اندازه‌گیری و محاسبه: لیوان‌ها، ترازوها، فنجان‌ها و دیگر وسایل مورد نیاز برای اندازه‌گیری مواد اولیه.

هدف این بخش از آشپزخانه، ایجاد یک محیط منظم و موثر برای تهیه و آماده‌سازی مواد اولیه است تا برای فرآیند پخت و پز بهترین شرایط ممکن فراهم شود.

3. بخش نظافت

محل‌ شستشو: شامل بخشی برای شستشوی دست و ظروف آشپزخانه میباشد.
تجهیزات نظافت: شامل دستگاه‌های شستشوی صنعتی و مواد شوینده میشود تا نظافت محیط به بهترین شکل ممکن صورت گیرد.

4. بخش نگهداری مواد غذایی و یخسازی:

یخچال و فریزرها: برای نگهداری مواد غذایی در دماهای مناسب و یخسازی.
تجهیزات حفظ تازگی مواد غذایی: مانند محافظت از مواد غذایی در بسته‌بندی‌های مخصوص یا استفاده از سیستم‌های خنک‌کننده.
سیستم‌های مدیریت دما: سیستم‌های هوشمند کنترل دما برای حفظ دمای مناسب در سردخانه‌ها و یخچال‌ها.

5. بخش پخش و ارسال:

پنل‌های سرو و توزیع: جایی که غذاها برای پذیرایی مشتریان آماده می‌شوند.
سیستم‌ انتقال و توزیع: برای ارسال سفارشات به سایر بخش‌های رستوران یا بیرون بر.

6. بخش مدیریت مواد و انبار:

سیستم مدیریت مواد غذایی: نرم‌افزارها یا سیستم‌های مدیریت موجودی که به مدیران کمک کنند تا موجودی مواد غذایی را مدیریت کنند.
انبارها: بخشی برای ذخیره سازی مواد اولیه و نهایی.

بخش انبار و نگه داری مواد غذایی در آشپزخانه صنعتی

مهم ترین تجهیزات مورد نیاز برای آشپزخانه صنعتی

آشپزخانه صنعتی به تجهیزات حرفه‌ای نیاز دارد تا بتواند در تهیه غذاها به صورت مقیاس بالا و با کیفیت عمل کند. در زیر تجهیزات مورد نیاز برای یک آشپزخانه صنعتی را ذکر می کنیم:

اجاق‌ های گازی یا الکتریکی: در آشپزخانه صنعتی باید از اجاق‌های گازی یا الکتریکی استفاده شود که دارای قابلیت کنترل دما و فشار برای پخت و پز میباشند. همچنین اجاق‌های کارگاهی با قابلیت استفاده از تعداد بیشتری شعله یا قابلیت اتصال به دستگاه‌های متنوع نیز ابزار بسار مهمی میباشد.

تجهیزات پخت و پز: از جمله مواردی که برای تجهیزات پخت و پز در آشپزخانه صنعتی مورد استفاده قرار میگرند میتوان فرهای صنعتی که بیشتر برای پخت و سرخ کردن استفاده میشوند و گریل ها که برای پختن گوشت مورد استفاده قرار می‌گیرند و ماکروویوها که برای گرم کردن سریع غذاها استفاده میشوند را نام برد. همچنین فرهای کانوکشن برای پخت نان و شیرینی‌جات در مقیاس بالا در آشپزخانه صنعتی نقش بسازایی دارند. برای سرخ کردن سریع و بهینه نیز از صفحات سرخ‌کن استفاده میشود.

تجهیزات آماده‌سازی: خردکن‌ها که برای خرد کردن و مخلوط کردن گوشت‌ها و سبزیجات و مواد غذایی دیگر استفاده میشوند و همچنین دستگاه‌های آبگیری نقش بسیار مهمی در تجهیزات آماده‌سازی آشپزخانه صنعتی دارند. همچنین میتوان میکسر برقی و میکسر دستی را نیز جز وسایل ضروری در بخش آماده سازی جا داد.

تجهیزات سرمایشی: یخچال‌ها و فریزرها برای نگهداری مواد غذایی و دستگاه‌های ساخت یخ برای تهیه یخ به صورت مستقیم از جمله مواری هستند که باید در تجهیزات یخسازی جا داد. از یخ‌زن ها برای خرد کردن یخ به منظور استفاده در نوشیدنی‌ ها استفاده میشود. و برای نظارت و کنترل دماها در تمامی تجهیزات سرمایشی, سیستم های کنترل دما مورد استفاده قرار می‌گیرند.

تجهیزات سرو: از جمله مواردی که در تجهیزات سرو مورد استفاده قرار میگیرند میتوان پارچ و لیوان, صفحات سرو, سینی‌ها, ظروف, دیس‌ها, بشقاب ‌ها و قاشق‌ها را نام برد.

تجهیزات نظافت: ماشین‌های ظرفشویی حرفه ای که برای شستشوی سریع و بهداشتی ظروف مورد استفاده قرار می‌گیرند.

تجهیزات ایمنی: دستکش ها و لباس های محافظ برای حفاظت از آشپزان در مقابل حرارت، مواد شیمیایی و خطرات دیگر باید استفاده شوند و همچنین وسایلی مثل کپسول آتش‌نشانی باید در دسترس باشند.

هر کدام از این تجهیزات نقش خود را در فرآیندهای مختلف آشپزخانه صنعتی ایفا می‌کنند و وجود هر یک اهمیت به خصوص خود را دارد.

انبار آشپزخانه صنعتی به چه تجهیزاتی نیاز دارد؟

انبار آشپزخانه صنعتی نیاز به تجهیزات مناسب برای مدیریت و نگهداری مواد غذایی، لوازم آشپزخانه، و سایر مواد دارد. در زیر به برخی از تجهیزات مهم برای یک انبار آشپزخانه صنعتی اشاره می کنیم:

قفسه‌ها:

برای ذخیره‌سازی مواد غذایی و لوازم آشپزخانه به صورت منظم و دسترسی آسان.

کارتن‌ها و بسته‌بندی:

برای حمل و نگهداری ایمن مواد.

تجهیزات انتقال مواد:

دستگاه‌های جابجایی برای انتقال سریع و موثر مواد میان انبار و آشپزخانه.

لیبل‌زنی:

دستگاه‌های لیبل‌زنی برای شناسایی و نشانگرگذاری مواد.

سیستم‌های امنیتی:

دوربین‌های مداربسته برای ایمنی و نظارت بر انبار و محیط آشپزخانه.

ترالی‌ها:

برای جابجایی بارها به صورت ایمن و مرتب.

تجهیزات اطفاء حریق:

مثل استفاده از کپسول های آتش‌نشانی

میزکار:

برای تهیه و مدیریت مواد در حین فرآیند تهیه غذا.

دستگاه‌های تهویه:

برای حفظ شرایط مناسب دما و هوا در انبار.

نکات مهم در خرید لوازم آشپزخانه صنعتی

خرید لوازم آشپزخانه صنعتی نیازمند شناخت دقیق نیازهای آشپزخانه است. در ادامه، نکات مهمی که در خرید لوازم آشپزخانه صنعتی باید در نظر گرفته شوند، عنوان می کنیم:

تحلیل نیازها:

مشخص کنید که آیا نیاز به لوازم آشپزخانه ایستاده (مانند یخچال، فر، گریل و…) یا لوازم متحرک (مانند ترالی، دستگاه‌های حمل و نقل) دارید. تحلیل دقیق نیازها اولین قدم موفقیت آمیز در خرید است.

کیفیت و ماندگاری:

اهمیت بالایی به کیفیت محصولات بدهید. لوازم آشپزخانه صنعتی باید ماندگاری بالا، مقاوم در برابر خرابی و آسیب‌پذیری پایین داشته باشند.

اندازه و ابعاد:

اطمینان حاصل کنید که اندازه و ابعاد لوازم مورد نظر با فضای موجود در آشپزخانه صنعتی شما سازگاری داشته باشند.

مدیریت موجودی:

اطمینان حاصل کنید که لیست دقیق موجودی آشپزخانه به روز است.

آموزش و پشتیبانی:

اطمینان حاصل کنید که شرکت تولید کننده آموزش‌های لازم را فراهم کرده و از پشتیبانی مناسب برخوردار است.

استانداردها و گواهی‌نامه‌ها:

بررسی کنید که محصولات مطابق با استانداردها و گواهی‌نامه‌های لازم می‌باشند. این موارد نشان‌دهنده کیفیت و ایمنی محصولات هستند.

هزینه‌ها و تأمین مالی:

مقایسه قیمت‌ها و ارائه تأمین مالی معقول برای تهیه لوازم مهم است. همچنین، هزینه‌های نگهداری و تعمیرات را نیز در نظر بگیرید.

نظافت و بهداشت:

لوازم آشپزخانه باید از جنبه‌های بهداشتی قابل تمیز شدن و نگهداری باشند.

قابلیت تعمیر و نگهداری:

از سازگاری و قابلیت تعمیر و نگهداری آسان لوازم اطمینان حاصل کنید تا در صورت لزوم، تعمیر و نگهداری به سرعت انجام شود.

عوامل تعیین کننده قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی

قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی تحت تأثیر چندین عامل است که می‌تواند متنوع باشد. در زیر، به برخی از عوامل تعیین کننده قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی اشاره می شود:

کیفیت مواد اولیه تجهیزات:

استفاده از مواد اولیه با کیفیت بالا می‌تواند قیمت تجهیزات را افزایش دهد. مواد مانند فولاد ضد زنگ، آلومینیوم با ضخامت مناسب و مواد مقاوم در برابر حرارت می‌توانند تأثیر زیادی در قیمت داشته باشند.

تکنولوژی و نوآوری:

تجهیزاتی که از تکنولوژی پیشرفته و نوآوری استفاده می‌کنند ممکن است قیمت بالاتری داشته باشند. دستگاه‌ها با قابلیت‌های پیشرفته معمولاً گران‌تر هستند.

ابعاد و ظاهر:

ابعاد و طراحی ظاهری تجهیزات نیز می‌تواند قیمت را تحت تأثیر قرار بدهد. تجهیزات با طراحی‌های خاص و ساختارهای پیچیده معمولاً گران‌تر هستند.

برند تولید کننده:

– تجهیزات تولید شده توسط برندهای معتبر ممکن است هزینه بیشتری داشته باشند. این برندها به عنوان نمادهای کیفیت و اعتبار شناخته می‌شوند.

ظرفیت و ابعاد:

ظرفیت تجهیزات (بر حسب حجم یا توان) و ابعاد آنها نیز تعیین‌کننده قیمت هستند. دستگاه‌ها با ظرفیت بیشتر یا ابعاد بزرگتر ممکن است گران‌تر باشند.

نوع عملکرد:

نوع وظیفه ای که تجهیزات انجام می‌دهند (مثلاً پخت، سرخ‌کردن، یخسازی) می‌تواند قیمت را تحت تأثیر قرار دهد. تجهیزات با کارایی و ویژگی‌های خاص ممکن است گران‌تر باشند.

هزینه نصب و خدمات پس از فروش:

هزینه نصب و خدمات پس از فروش نیز باید در محاسبه هزینه نهایی در نظر گرفته شود. سرویس و پشتیبانی کیفی می‌تواند از اهمیت زیادی برخوردار باشد.

با توجه به این عوامل، خریداران قادرند تصمیم بهتری برای انتخاب تجهیزات آشپزخانه صنعتی خود بگیرند و با انتخاب‌های متناسب با نیازها و بودجه‌هایشان، به بهره‌وری بهتری دست پیدا کنند.

به طور کلی، آشپزخانه صنعتی یک مرکز مهم در صنعت خدمات غذایی است که نه تنها به تولید مقیاس بالای غذاها پرداخته، بلکه با بهره‌گیری از تجهیزات حرفه‌ای و فناوری‌های مدرن، به بهبود کیفیت غذا و رضایت مشتریان می‌پردازد.